Cum se fac sarmalele?

vineri, 17 mai 2013 14:26:00 Publicat de Danutza , 5 Comments
Etichete: , , , , , , , , , , , , ,
By http://retetegg.blogspot.ro/

Sarmaua este preparatul culinar traditional pentru tara noastra. Atunci cand vorbim despre gastronomia romaneasca cu cineva din afara tarii ii spunem prima data despre sarmale, mamaliga, mici etc.

Sarmaua este un preparat culinar din carne tocata (porc, vita, oaie, pasare sau chiar peste), amestecata cu orez, ceapa, pasta de tomate si cu alte ingrediente si condimente, apoi rulata in foi de varza (proaspata sau murata), de vita de vie sau de stevie. Se serveste de obicei cu mamaliga si smantana, cu ardei iute, etc.

Se pot face sarmale si de post, inlocuind carnea din umplutura cu orez, ciuperci, soia, legume tocate, pasat de porumb, etc.

De obicei se pregatesc de sarbatori si zile importante fiindca simbolizeaza preparate ceva mai deosebite pe care le servim la o masa mare in familie. Desigur, se pot face oricand si oricum, insa necesita consum de timp, asa ca multi prefera sa le faca mai rar.

Sarmalele necesita, asa cum am spus, timp si rabdare. Pentru ca sarmalele sa iasa cat mai bune avem nevoie de ingrediente bune, condimentele potrivite, foi de varza cat mai bune (adica nu rupte sau foarte moi fiindca nu putem obtine sarmale frumusele :D ), un vas potrivit pentru fierbere, eventual le putem pune si la cuptor spre final.

Pentru ca timpul sa nu devina o problema, trebuie sa ne pregatim toate ingredientele pe masa langa noi, ne asezam pe un scaun confortabil si purcedem. 

Pentru gospodinele cu experienta de ani de zile in pregatirea sarmalelor acest procedeu devine foarte usor si evident si mai rapid. Insa pentru noi, cele mai tinere, la inceput pregatitul sarmalelor este o mica aventura si tocmai de aceea vreau sa va ajut sa invatati cum sa pregatiti sarmale cat mai usor si mai simplu.

Pentru sarmalele din carne avem nevoie in primul rand de carne tocata (de porc, pui, vita, oaie, peste, curcan, etc). Fiecare alege carnea care ii place cel mai mult.

Carnea poate sa fie cumparata deja tocata sau puteti cumpara pulpa sau fleica si sa o tocati voi acasa. In general carnea de porc este ceva mai grasa, cea de pui, curcan, vita este mai slaba si este recomandata atunci cand gatiti pentru copilasi sau daca doriti sa reduceti colesterolul.

Eu folosesc in general carne de porc sau amestec porc-vita. Mie sincer imi plac sarmalele mai grasute, dar am avantajul ca le consum rar asa ca nu-mi fac griji nici pt silueta :))


Orezul - la 1 kg de carne pun 150-200 g - pe care il folosesc nu e musai sa fie cu bob rotund sau lung, trebuie doar sa fie un orez alb, curat, fara impuritati. Poate sa fie si spartura de orez. Il spal bine in vreo 2 ape si il las foarte putin (10-15 min) la inmuiat. Nu il fierb!

Ceapa (alba, rosie sau chiar ceapa verde) o toc marunt. Folosesc la 1 kg de carne 2-3 cepe medii.

Unele persoane pun si ou ca sa lege compozitia, eu nu pun si e foarte ok si fara. Daca va place cu ou puneti 2-3 oua la 1 kg carne.

Pun cateva linguri de pasta de tomate sau ketchup de casa pentru culoare si gust.

Condimentele difera in functie de gustul fiecaruia, eu pun in general: cimbru uscat maruntit, busuioc, boia dulce sau iute, piper macinat, sare, maghiran, marar.

Pregatesc asadar umplutura din carne tocata, peste care adaug orez, ceapa tocata marunt, pasta de tomate sau ketchup de casa, condimente.

Pentru sarmalele de post folosesc orez in proportie de 60 % si adaug peste el ciuperci, ceapa, morcov, ardei, suc de rosii sau pasta de tomate, condimente.

Orezul il spal de asemenea foarte bine si il las 1-2 ore la inmuiat.

Toc marunt (cu robotul) ceapa, morcovul, ardeiul.

Le pun la calit in putin ulei si cand s-au inmuiat adaug ciupercile taiate in bucati mici.

Cand legumele au devin moi, pun orezul, condimentele (sare, maghiran, oregano, cimbru, boia dulce) si o ceasca cu apa. Amestec permanent sa nu se lipeasca, iar spre final adaug suc de rosii si marar tocat marunt.
Las apoi compozitia 20-30 de minute sa se raceasca.

Cel mai des fac sarmale cu foi de varza murata, insa ies delicioase si invelite in foi de vita de vie sau de stevie.

Frunzele de varza le aleg sa fie cat mai intregi si fara rupturi. Daca am frunze mari le tai pe jumatate si fac 2 sarmalute.

Le tai cotoarele si asez foile una peste alta pe o farfurie ca sa le am la indemana cand incep sa le umplu.

Cand am toate ingredientele gata pregatite pe masa, ma asez confortabil pe scaun, pornesc tv-ul :)) si trec la treaba.

Pe un tocator asez cate o frunza de varza, iau cu lingura sau cu mana din amestecul de carne sau de orez cu ciuperci, etc si asez pe marginea frunzei de varza. Rulez apoi usor pana la jumatate, apoi trag marginile peste sarmaua deja formata si rulez pana la capat (nu strangem foarte tare pentru ca orezul se mai umfla la fierbere).

O alta metoda este sa rulam pana la capat sarmaua, apoi sa introducem capetele ramase din varza cu ajutorul degetului spre interior.

Ambele metode sunt la fel de eficiente.

Daca fac in foi de vita de vie, oparesc putin foile in apa cu sare si apoi le folosesc la fel ca si pe cele de varza.

Rulez pe rand fiecare sarmaluta. Nu dureaza chiar asa mult, mai ales ca dupa ce deprindeti miscarea o sa inceapa sa va placa :))

Pregatesc un vas mare, poate sa fie si tuci sau o cratita cu fundul mai gros, un vas roman etc. Eu fac intr-o cratita mare.

Ung cratita cu putin ulei si asez in ea un strat de varza tocata, fie varza murata fie proaspata. Se pot pune si foi intregi de varza.

Asezam sarmalele in oala pe mai multe randuri si straturi. Intre fiecare strat punem varza tocata, pasta de tomate si la alegere muschi, costita, kaizer, slanina afumate.
Daca facem sarmalute de post numai punem carnita pe langa ele :D
 
Deasupra sarmalelor asezam un strat de varza, foi de dafin, boabe de piper si felii de rosii.

Punem apa sau zeama de varza, daca va plac mai acre, in oala cat sa acopere sarmalele si lasam la fiert (foc mic) 2 ore.

Dupa 2 ore, mai adaugam un strat de rosii, marar tocat si punem 20 de minute la cuptor.

Nu e musai sa le mai punem la cuptor, insa devin mai gustoase asa.

Putem alege insa pregatirea sarmalelor numai in cuptor, in vas roman sau coapte in dovleac.

In acest caz recomand sa calim putin umplutura fiindca nu vrem sa avem surpriza sa fie orezul sau ceapa tare la final.

Eu intotdeauna le fierb si le pun la cuptor doar la final, cat sa prinda culoare rumenie.

Servim sarmalutele cu varza alaturi, cu mamaliga, smantana, ardei iute si mareee pofta! :)  Daca sunt de post, fara smantana.

Ce foi folosesc: varza murata, vita de vie - oparite, varza cruda - oparite;
Ce carne folosesc: tocata - de porc, vita, amestec vita + porc, pui, curcan, amestec pui + curcan, amestec pui + porc;
Ce orez folosesc: orice tip, in general alb, dar e ok si brun; bob lung, rotund, spartura etc;
Ce sos de rosii folosesc: in general de casa: bulion, suc de rosii, ketchup, pasta de tomate, sau rosii proaspete taiate felii asezate deasupra.
Ce condimente folosesc: cimbru, boia dulce sau iute, piper macinat si boabe, foi de dafin, maghiran, busuioc, marar, sare.


Va invit sa vedeti mai multe poze in postarile mele de pe blog, in care am vorbit despre sarmale.

Pofta buna si gatiti cu spor!

Retete cu capsuni

joi, 16 mai 2013 15:15:00 Publicat de Danutza , 8 Comments
Etichete: , , ,
By http://retetegg.blogspot.ro/

Deja prin piete au aparut capsunile (ma refer la cele romanesti, ca turcesti erau de asta-iarna :D) si o data cu parfumul lor se deschide sezonul retetelor cu capsuni.

Eu nu le pot rezista, asa ca in aceasta perioada le folosesc cam prin toate deserturile. Avand in vedere ca nu sunt disponibile decat vreo 2 luni pe an, merita sa profitam din plin de bunatatea lor :)


Nu uitati sa le conservati si pt sezonul rece, in dulceturi, gemuri, compoturi si sirop. Folositi-le in bauturi racoritoare, in smoothie si in salate de fructe.

Asadar sa vedem o mica parada a retetelor cu capsuni de pe blog :)

Retete cu capsuni















 
 








Pofta buna si gatiti cu spor!

Tiramisu cu mascarpone si capsuni

marți, 14 mai 2013 16:15:00 Publicat de Danutza , 14 Comments
Etichete: , , , , ,

Am spus de nenumarate ori cat de mult imi place tiramisu, fiindca-i un desert fin si racoritor, cu aroma puternica de cafea :) Prefer insa varianta fara ou, fiindca nu-mi plac cremele pe baza de ou. In schimb nu refuz o portie de tiramisu cu mult mascarpone si cu ceva fructe daca-i posibil :)

Am facut de Paste o reteta simpla si buna, care a mers de minune dupa toate preparatele grele pe care le-am servit.

Am folosit:
  • 1 pachet mare de piscoturi, 1 cutie de 250 g de mascarpone, 500 ml frisca lichida, 1 plic praf pt crema de vanilie de la Dr Oetker, 200 ml lapte, 200 g zahar, 400 ml cafea cu lapte indulcita (sau doar cafea simpla indulcita), 300 g capsuni, bilute de ciocolata pt decor.
Eu am pregatit intai cafeaua si ca sa se raceasca mai repede am amestecat-o cu laptele foarte rece. Prefer sa fie concentrata, asa ca am facut cafea tare cam 300 ml si am completat cu 100 ml lapte.

Intr-un bol am amestecat 200 ml lapte cu zaharul si cu praful pentru crema. Am mixat bine timp de cateva minute pana am obtinut o crema tare.

Am adaugat mascarpone si frisca lichida pe care am mixat-o foarte bine inainte in alt bol.

Am obtinut o crema consistenta si fina, pe care am pus-o 10 minute la frigider, inainte sa o folosesc la tiramisu.

Piscoturile le-am inmuiat in cafea cu lapte si am asezat primul strat.

Peste acest strat de piscoturi am pus jumatate din crema de mascarpone si bucatele de capsuni.

Am asezat si al doilea strat de piscoturi insiropate in cafea, apoi am pus restul de crema si am intins pe toata suprafata.

Nu am decorat prea spectaculos, ci am folosit bombonele pt decor si bucati de capsuni. 

Am pus prajitura la frigider pana a doua zi. Este ideal sa servim tiramisu cat mai rece.

Este o prajitura foarte usor de pregatit, foarte gustoasa si racoritoare.

Pofta buna si gatiti cu spor!

Retete cu mango/ Retete cu avocado

luni, 13 mai 2013 12:27:00 Publicat de Danutza , 6 Comments
Etichete: , ,

Fructul exotic pe care il prefer cel mai mult este mango. Imi place foarte mult si ananasul, insa mango are o aroma aparte pe care o ador.

Pentru ca il iubesc asa de tare, incerc sa-l folosesc la diverse retete, fie ele dulci sau sarate, fiindca e perfect in multe combinatii.

Avocado nu e chiar prietenul meu cel mai bun, dar nu mi-e nici antipatic. Nu am pregatit multe retete cu el fiindca nu e nici in topul preferintelor la noi in casa, insa e foarte sanatos si fac eforturi sa-l includ cate putin prin retete cu iz exotic.

Mango



Pulpa unui fruct de mango crud contine aproximativ 15% zahar, 1% proteine si cantitati semnificative de vitamine (A, B si C), beta-caroten, minerale (calciu, fosfor, fier) si fermenti. Fructele de mango au actiune directa asupra sistemului nervos central, exercitand, prin continutul lor de fosfor si acid glutamic, un rol protector asupra nervilor. Prin aportul sau de potasiu, acest fruct favorizeaza echilibrul activitatatii musculare si, implicit, al activitatii cardiace. Datorita continutului bogat de enzime, fructele de mango stimuleaza digestia, ele putand fi astfel folosite in dieta celor care doresc sa slabeasca. Fructele contin si compusul numit mangiferina - antiinflamator, antidiabetic si antioxidant. In plus, acidul galic din pulpa fructului are rol de protectie a organismului.

Este ideal in combinatii dulci si sarate, merge bine in preparate cu pui si porc, in salate de legume si fructe, in prajituri si torturi.

Se poate consuma in stare cruda sau gatit. 

Avocado

Fructele de avocado sunt foarte valoroase prin continutul bogat in vitaminele A, B, C, E (reprezinta unul dintre cei mai puternici antioxidanti si neutralizeaza efectele radicalilor liberi), in vitamina K, in acid folic dar reprezinta si o buna sursa de fibre alimentare.

Reprezinta unul din fructele cu cel mai ridicat continut in fibre - 75% fibre insolubile si 25% fibre solubile.
Avocado contine acid oleic, acid care se regaseste si in uleiul de masline. Acest acid are rolul de a controla nivelul colesterolului. In domeniul alimentar, uleiul de avocado are actiune propice in protejarea si tonifierea sistemului cardio-vascular precum si in diminuarea colesterolului din sange. 

Avocado se consuma in salate, supe reci, sosuri si nu lipseste nici din deserturi. Aroma sa este una usoara. 

Se poate consuma in stare cruda sau gatit. 


Retete cu mango/ avocado



Pofta buna si gatiti cu spor!

Prajitura "Fanta"

vineri, 10 mai 2013 19:11:00 Publicat de Danutza , 10 Comments
Etichete: , , , , , ,


Pentru masa de Paste am pregatit 4 deserturi: cozonac, pasca, tiramisu si prajitura "Fanta". Toate sunt foarte bune si potrivite pentru sarbatori, dar cea mai racoritoare este prajitura cu Fanta. In plus, nu e prea greu de pregatit si rezultatul e delicios si fin.

Decorul a fost facut pe fuga, doar din capsuni, insa este ideal sa combinati diverse fructe de culori cat mai contrastante pentru un plus de efect :)

Am folosit:
  • Pentru blat: 6 oua, 6 linguri de zahar, 6 linguri de faina, un plic praf de copt, un praf de sare, esenta de vanilie;
  • Pt stratul de branza: 500 g branza proaspata, 50 g margarina pt prajituri, 100 g zahar pudra;
  • Pt stratul de jeleu: 500 ml suc Fanta de portocale sau suc natural de portocala (fara pulpa), 1 plic budinca de vanilie, 50 g zahar pudra, esenta de vanilie, 1 plic gelatina;
  • Pt decor si sirop: capsuni taiate feliute sau orice alte fructe doriti, suc de portocale/ Fanta.
Intr-un bol am batut albusurile spuma cu zaharul. Am adaugat praful de sare, esenta, galbenusurile si am omogenizat.

Am pus apoi faina amestecata cu praful de copt si am mixat bine.

Am turnat aluatul in tava si l-am copt la foc mic. Aprox. 30 de minute l-am lasat in cuptorul care a fost preincalzit.

L-am scos apoi din tava si l-am pus deoparte sa se raceasca.

Am pregatit crema de branza din branza proaspata frecata bine intr-un bol cu margarina si zahar pudra. Am pus-o la frigider pana in momentul in care am utilizat-o.

Intr-un vas am incalzit 500 ml Fanta, iar cand a inceput sa fiarba am pus zaharul pudra si budinca. Am adaugat si esenta. 

Am amestecat cu un tel in compozitie pana cand a inceput sa fiarba si s-a ingrosat. Cand a devenit consistenta, am luat vasul de pe foc si am lasat 15 minute sa se mai raceasca.

Am adaugat apoi gelatina hidratata. Compozitia nu trebuie sa fie fierbinte, dar nici prea rece cand adaugam gelatina.

Blatul deja racit l-am insiropat cu putin suc, apoi am intins pe el uniform crema de branza si apoi jeleul putin caldut.

Capsunile le-am pus peste jeleu din loc in loc. Va puteti juca oricat doriti cu fructele si puteti face diverse ornamente.

Prajitura se pune la frigider si se serveste dupa 1-2 ore sau a doua zi. Jeleul se intareste mult mai bine daca faceti prajitura de seara si o taiati a doua zi.

Pofta buna si gatiti cu spor!

Retete rapide cu oua

miercuri, 8 mai 2013 16:08:00 Publicat de Danutza , 3 Comments
Etichete: , ,
By http://retetegg.blogspot.ro/

Hristos a inviat si bine v-am regasit, dragii mei!

Au trecut repejor si sarbatorile pascale din acest an si ca de obicei tuturor ne-au ramas prin frigider oua rosii.

Vreau sa va ofer astazi cateva idei de retete in care merg foarte bine folosite ouale fierte de la Paste. Important este ca ouale sa nu fie foarte vechi (adica fierte de mai bine de o saptamana sau nedepozitate la rece pe toata perioada de cand au fost fierte), in rest se pot utiliza cu incredere in alte retete, fiindca e mare risipa sa le aruncam.


Retete rapide cu oua

Paste fericit!

vineri, 3 mai 2013 22:50:00 Publicat de Danutza , 7 Comments

Dragii mei, vin in avans cu urarile pentru sarbatori, fiindca maine voi avea multe bunatati de pregatit si nu-mi permite timpul :)

Din lista de bunatati nu lipsesc: oua rosii, sarmale, drob, ciorbita de pui (ca noi nu mancam miel), friptura, cozonac, pasca, tiramisu cu capsuni, prajitura cu Fanta, etc.

Va doresc sa aveti o masa imbelsugata, pe toti cei dragi alaturi de voi, sa aveti sarbatori linistite!



PASTE FERICIT!

Rulada de ciocolata

miercuri, 1 mai 2013 13:35:00 Publicat de Danutza , 9 Comments
Etichete: , , , , , , ,

Astazi de 1 Mai - Ziua Muncii, ne rasfatam cu un desert cremos: rulada de ciocolata. Un desert fin si rapid, delicios si savuros.

Numai bun de incercat si de Pasti, fiindca se face usor si economisiti mult timp.

Am folosit:
  • Pt blat: 8 oua, 8 linguri de zahar, 8 linguri de faina, 1 lingura si jumatate de cacao, cateva picaturi esenta de rom, un praf de sare;
  • Pt crema: 350 ml lapte, 150 g zahar, 3 linguri faina, 2 linguri cacao, 100 g ciocolata cu lapte, 100 g unt, 1/2 lingurita scortisoara, 1 zahar vanilat;
  • Decor: zahar pudra.
Blatul

Pentru o rulada mare eu folosesc de obicei 8 oua si pastrez proportia la numarul de linguri de zahar si faina.

Tava mea are: 32 x 35 cm.

Ouale trebuie sa fie la temperatura camerei.

Separam albusurile de galbenusuri.

Batem spuma albusurile cu un praf de sare. Cu cat sunt mai bine batute albusurile cu atat este mai pufoasa rulada.

Galbenusurile le amestecam cu cele 6 linguri de zahar si le frecam pana devin crema.

Amestecam apoi albusurile cu galbenusurile crema si treptat cu faina, cacaua si esenta de rom.

Omogenizam bine cu mixerul cateva minute.

Punem in tava hartie de copt, apoi aluatul.

Tava o introducem la cuptorul preincalzit, foc mic.

Nu deschidem usa cuptorului decat dupa primele 10 minute.

Verificam ca blatul sa fie doar usor rumen pe fund, nu trebuie sa devina crocant.

In general dupa 15 minute blatul este la consistenta perfecta si il putem scoate din cuptor.

Il desprindem usor de hartia de copt, apoi il asezam pe un prosop curat, usor umed, din bumbac.

Rulam blatul cu grija sa nu se rupa la margini si lasam in prosop cateva minute.
Crema
Intr-un vas cu fund dublu punem laptele si il amestecam bine cu zaharul. Cand laptele a inceput sa fiarba, adaugam cacaua, faina si scortisoara si omogenizam bine cu un tel. 
Compozitia incepe sa se ingroase, asa ca trebuie sa amestecam in permanenta.
Adaugam si ciocolata rupta in bucati si o incorporam bine in crema. Punem si zaharul vanilat.
Luam crema de pe foc si o lasam sa se raceasca.
Cand e complet rece o mixam impreuna cu untul moale. O punem la frigider sa se intareasca putin, apoi o putem pune pe blatul de rulada.

Eu am facut crema de seara si am lasat-o peste noapte, dar nu este necesar fiindca se intareste in aprox. 30 de minute datorita untului.
Asamblare rulada

Tot cu ajutorul prosopului, readucem blatul la forma initiala, asezam uniform crema de ciocolata si rulam din nou, presand usor rulada cu mainile.

O punem in alt prosop, nu umed ci uscat si o pastram asa pana se raceste. Evitam astfel sa se intareasca blatul.
Cand s-a racit, o decoram cu zahar pudra. Apoi o punem la frigider cel putin 1 ora inainte de servire.

Este foarte pufoasa si usor de taiat.

Este o prajitura fina, delicioasa si ideala pentru multe ocazii speciale, sarbatori sau doar ca sa va satisfaceti pofta de ceva dulce si bun!

Pofta buna si gatiti cu spor!
Abonați-vă la: Postări (Atom)
© Continutul acestui blog (imagini + text) constituie proprietatea autorului si nu poate fi folosit integral sau partial fara permisiunea acestuia, in concordanta cu legea nr 8/1996, privind dreptul de autor si drepturile conexe.